Da explodieren die Geschmacksknospen am Lagerfeuer: Die typische, katalanische Ente „Ànec amb peres“ besticht mit einer süßen Fruchtnote. Die Birnen dürfen nämlich in einem Sud aus Wein, Wermut und Gewürzen baden. Das exquisite Rezept kann ganz leicht im Freien zubereitet werden und schmeckt auch ohne Fleisch. Unser Camping-Rezept präsentiert Outdoorkoch Kieran Creevy.
Süß-saurer Genuss: Katalanische Ente mit Birnen
Credits Titelbild: Lisa Paarvio
Ab sofort präsentiert der leidenschaftliche Outdoorkoch Kieran Creevy seine liebsten Rezepte auf ISPO.com. Mal passend zum Sport, mal als perfekte Vorbereitung für dein Outdoor-Abenteuer: Mit seinen Rezepten hebst du deine Küche in der Natur auf ein neues Niveau. Die Gerichte sind einfach, gesund und unfassbar lecker.
Die Birnen dürfen in Wein und Wermut baden
Bildcredit: Lisa Paarvio / Lisa Paarvio
Zutaten für 6 Personen
- 6 Karotten
- 1 EL Honig
- 2 EL Pinienkerne
- 12 kleine Kartoffeln
- 2 große oder 3 mittlere Entenbrüste (mit Haut)
- Meersalz
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 6 Bananenschalotten
- 1 große Fenchelknolle
- Zweige frischer Thymian
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- Wasser
Pochierte Birnen
- ½ Flasche Rotwein
- 2 Gläser Wermut
- 100 g Streuzucker
- Zesten von 1 Limette
- 1 Bitterorange
- 1 TL grünes Kardamompulver
- 6 reife Conference-Birnen
Tolles Duo: dick geschnittene Entenbrust und pochierte Birne
Bildcredit: Lisa Paarvio / Lisa Paarvio
Zubereitung
Vorbereitung zu Hause
- Die Karotten zu Hause mit etwas Honig rösten, abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und in einem wiederverwendbaren Behälter transportieren.
- Die Pinienkerne rösten und in einem kleinen Behälter aufbewahren.
Im Camp
- Salzwasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen.
- Die Babykartoffeln halbieren und so lange kochen, bis sie knapp durchgegart sind. Abgießen und beiseitestellen.
Pochierte Birnen
- In einem anderen Topf den Wein, Wermut, Zucker, die Zitrusfrüchte und Gewürze zum Köcheln bringen.
- Die Birnen schälen und den Boden wegschneiden, damit sie aufrecht stehen können.
- Birnen pochieren, bis sie weich sind.
Während die Birnen kochen
- Die Haut der Entenbrust kreuz und quer einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze mit der Hautseite nach unten anbraten.
- Die Ente zum weiteren Anbraten auf die Fleischseite drehen, dann wieder auf die Hautseite legen.
- Überschüssiges Fett in einen Behälter abgießen, um es später zu verwenden.
- Wenn die Ente medium gegart ist, vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Während die Ente ruht, in der Pfanne ein wenig Entenfett erhitzen und die Schalotten und den Fenchel darin weich dünsten.
- Die vorgekochten Karotten in die Pfanne geben, dann die Kartoffeln, und mit dem Entenfett überziehen.
- Die Entenbrust in dicke Scheiben schneiden, mit wildem Thymian und Paprikapulver bestreuen, Kartoffeln, Karotten, Fenchel, Schalotten und Birnen anrichten. Zum Schluss die Birnen und die Ente mit etwas Soße beträufeln.
Bildcredits: Alle Bilder von Lisa Paarvio. Mehr findest du auf Instagram unter @lisapaarviophotography.
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