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Outdoor

7 consejos estrella para su cocina exterior

  • Martina Wengenmeir
  • 03. August 2022
Credits cover image: Savannah Cummins

Por supuesto, los sándwiches de carne y queso a la parrilla son un clásico absoluto. Pero, ¿quieres comer de forma más sostenible y saludable al aire libre, de acampada o de viaje, así como crear platos más finos? El chef de exteriores Kieran Creevy ha compartido con nosotros sus mejores trucos para llevar nuestra nutrición en la carretera a un nivel completamente nuevo. Y: ¡en el futuro leerá más cosas de él en ISPO.com!


Durante más de 20 años, Kieran Creevy ha viajado por todo el mundo. Conoce la gama de platos de todo el mundo: desde los guisos norteafricanos hasta el curry del Himalaya o los asados de los Andes.

Al principio, trabajó como guía de montaña hasta que una expedición de esquí de travesía en el Ártico finlandés le hizo ver la luz. Desde entonces, a Creevy le apasiona elaborar recetas gourmet al aire libre para una amplia gama de clientes. Por ejemplo, ha cocinado un menú de degustación de seis platos con vinos a juego en una tienda de campaña de un campamento base, ha preparado ñoquis caseros de calabaza y salvia con ragu de jabalí en un campamento en un agujero de nieve en los Alpes italianos, y ha servido lomo de reno con remolacha ahumada, skyr y sal de agujas de pino en el Ártico. Creey no sólo nos contó siete consejos prácticos para su cocina al aire libre, sino que a partir de ahora el aventurero presentará cada mes en ISPO. com sus mejores recetas, que no sólo saben bien en casa, sino también en la naturaleza. Déjese inspirar por una buena comida en su próxima aventura al aire libre.

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Planificar con antelación: la preparación lo es todo

Al igual que la organización del viaje, la planificación de las comidas también debe hacerse con antelación. "Siempre pienso en las comidas que quiero preparar, luego preparo lo que puedo en casa y empaco en consecuencia. Según mi experiencia, se compra demasiado si se adquiere todo a nivel local. Llevas comida para cinco días cuando sólo estás en la carretera para dos", dice Kieran Creevy.

Planea un día al mes en el que pre-cocina, mezcla y prepara lo que quiere llevarse a casa. A la hora de salir, sólo tiene que empaquetar los ingredientes y llevarse las mezclas de especias ya preparadas o los bocadillos y barritas caseras preparadas. Esto no sólo le permite ahorrar dinero, sino que también protege el medio ambiente al reducir los residuos de envases, que se desbordan rápidamente con las barritas de muesli, los chocolates y los geles comprados.

2

Pensando en esa cierta especia

Sin especias, todo sabe igual y soso. Pero con ellos, todo tipo de platos adquieren un giro completamente diferente. Las gachas saben diferente con vainilla que con cardamomo, y el desayuno varía de un día a otro. Por eso, el chef de exteriores nunca sale de gira sin sus mezclas de especias preparadas.

Por ejemplo, el picante mexicano, una mezcla india o una variante dulce para los diferentes sabores del desayuno, la comida o la cena vienen en envases de lata redondos con tapones de rosca. Estas mezclas también se pueden preparar en casa: la preparación lo es (casi) todo.

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Empaquetar correctamente: de forma segura y ajustada

Los ingredientes secos como el arroz, la harina y las lentejas, pero también la polenta y el cuscús, son fáciles de llevar, no necesitan refrigeración. Creevy los guarda en bolsas secas, es decir, bolsas impermeables que se pueden enrollar para ahorrar espacio. No absorben la humedad del exterior ni tienen fugas. Una bolsa seca también facilita la mezcla de ingredientes húmedos y secos cuando se está en movimiento, por ejemplo, al hacer masa de pan o tortillas. El material revestido también es fácil de limpiar de nuevo.

También mide las cantidades exactas para llevar. El aceite de oliva, por ejemplo, lo tiene medido con precisión en una botella blanda. Una ventaja añadida: Si se compra sin embalaje o en grandes cantidades, protege el medio ambiente y ahorra plástico.

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Productos frescos de los alrededores

"Dependiendo del lugar al que se viaje, es una buena idea utilizar fruta fresca, verduras y otros productos de allí para tener más variedad", dice Creevy como otro consejo. Por un lado, se apoya a los locales y el dinero se queda en la región. Por otro lado, los ingredientes frescos suelen ser insuperables en cuanto a sabor y un pescado capturado en casa convierte la experiencia de la barbacoa en algo muy especial. O los huevos de las gallinas camperas de la granja rústica que acaba de pasar pueden hacer los perfectos huevos revueltos para el desayuno, adornados con hierbas frescas.

5

Date un capricho de lujo

Cuando se viaja, todo el mundo piensa detenidamente en qué cosas debe llevarse y cuáles es mejor dejar en casa. Esta lógica funciona en ambos sentidos. Por supuesto, es más fácil llevar una sola olla cuando se viaja con mochila. Pero si hay un campamento base central al que se puede volver una y otra vez, puede ofrecer un valor añadido no sólo tener lo esencial, sino también uno o dos artículos de lujo: Esto se aplica, por ejemplo, a la olla exprés que despierta los ánimos con su burbujeo matutino, su silbido y su inconfundible olor a café fresco. O el ingrediente especial o incluso el artículo que se trae que hace que tanto la cocina como la comida sean mejores. Al fin y al cabo, cocinar y comer juntos siempre es sinónimo de compañerismo y de recuerdos especiales que perdurarán durante años después del viaje.

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Utilizar la energía de forma inteligente

Si se viaja ligero y con el menor equipaje posible, la diferencia estriba en tener que llevar tres ollas en lugar de una o incluso una bombona de gas en lugar de tres. En consecuencia, es bueno saber que los copos de avena, las lentejas o incluso el clásico cuscús vertido con agua caliente, refinado con especias, se hinchan maravillosamente. Sólo cúbrelo. Para ello, Creevy utiliza un recipiente aislante, ya que la comida se mantiene caliente durante más tiempo y, aunque los cereales o las legumbres tarden más en cocinarse, todo estará cocido.

Al hervir sólo el agua se ahorra el gas del cartucho, por cierto, porque se tarda menos. Al mismo tiempo, puedes poner el plato en el recipiente aislado a un lado y no tienes que vigilar que nada se queme mientras te ocupas de otras partes de la comida.

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Adaptar los platos favoritos para el exterior

No pienses siempre en raviolis enlatados o pasta con salsa de tomate. Creevy aconseja adaptar los platos favoritos de casa para prepararlos y consumirlos al aire libre.

Por supuesto, no todos son igual de adecuados. Por ejemplo, es genial hacer tu propio pan fresco, porque la harina como ingrediente básico es fácil y compacta de transportar. Pero los wraps o tacos suaves también hacen una buena figura al aire libre, y las verduras locales y otros ingredientes son la estrella.

Sin embargo, no pruebes una receta completamente nueva cuando estés acampando. "Siempre aconsejo a la gente que no cocine el plato por primera vez en un campamento si nunca lo ha probado en casa". Porque así los cocineros saben exactamente cuánto tiempo lleva algo, incluso si el plato tarda un poco más cuando se acampa o se hacen ciertos atajos para simplificar el plato.

La adaptabilidad también se aplica al café por la mañana: el pequeño lujo de la cafetera exprés puede ser a veces maravilloso. Pero cuando se trata de viajes más ligeros, el café vaquero de la cafetera puede saber igual de bien. Para ese toque especial por la mañana, Creevy simplemente echa especias como el cardamomo y la canela en la infusión.

Encuentre más recetas deliciosas de nuestro chef de exteriores Kieran Creevy aquí: 

Puede encontrar inspiración en su sitio web.

Imagen de cabecera de Savannah Cummins, otras imágenes de Lisa Paarvio. Más también en Instagram @lisapaarviophotography.

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