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Outdoor

7 conseils étoilés pour votre cuisine d'extérieur

  • Martina Wengenmeir
  • 03. août 2022

Bien sûr, la viande grillée et le pain au fromage sont des classiques absolus. Mais - tu veux manger plus durablement et plus sainement à l'extérieur, en camping ou en randonnée, et préparer des plats plus raffinés ? Le cuisinier de plein air Kieran Creevy a partagé avec nous ses meilleurs hacks pour faire passer notre alimentation à un tout autre niveau en voyage. Et : à l'avenir, tu en liras plus sur ISPO.com !


Depuis plus de 20 ans, Kieran Creevy voyage aux quatre coins du monde. Il connaît l'éventail des plats du monde entier - des plats braisés d'Afrique du Nord aux asados des Andes en passant par les currys de l'Himalaya.

Il a d'abord travaillé comme guide de montagne international, jusqu'à ce que la lumière lui vienne lors d'une expédition de ski de randonnée dans l'Arctique finlandais. Depuis, Creevy développe avec passion des recettes gourmandes de plein air pour les clients les plus divers. Il a par exemple cuisiné un menu dégustation de six plats avec des vins adaptés dans une tente de camp de base, préparé des gnocchis maison à la citrouille et à la sauge avec un ragoût de sanglier dans un camp de trou dans la neige dans les Alpes italiennes et servi un longe de renne avec des betteraves rouges fumées, du skyr et du sel d'aiguilles de pin dans l'Arctique. Creey ne nous a pas seulement donné sept conseils pratiques pour votre cuisine en plein air, mais à partir de maintenant, l'aventurier présentera chaque mois sur ISPO.com ses meilleures recettes, qui ne sont pas seulement délicieuses à la maison, mais aussi dans la nature sauvage. Laisse-toi inspirer pour un bon repas lors de ta prochaine aventure en plein air.

1

Planifier à l'avance : tout est dans la préparation

Tout comme l'organisation de la tournée, la planification des repas doit être faite à l'avance. "Je réfléchis toujours aux repas que je veux préparer, je prépare ensuite ce que je peux à la maison et je fais mes bagages en conséquence. D'après mon expérience, on achète beaucoup trop de choses si on se procure tout sur place. On emporte de la nourriture pour cinq jours, alors qu'on n'en a que pour deux", raconte Kieran Creevy.

Il prévoit un jour par mois pour cuisiner, mélanger et préparer à la maison ce qu'il veut emporter. Quand il part, il n'a plus qu'à emballer les ingrédients et à emporter les mélanges d'épices prêts à l'emploi ou les snacks préparés et les barres faites maison. Il économise ainsi non seulement de l'argent, mais préserve également l'environnement en réduisant les déchets d'emballage qui prennent rapidement le dessus sur les barres de céréales, les chocolats et les gels achetés.

2

Penser à un certain piment

Sans épices, tout a simplement le même goût et est insipide. Mais avec elles, les plats les plus divers prennent une toute autre tournure. Le porridge n'a pas le même goût avec de la vanille qu'avec de la cardamome et le petit-déjeuner varie d'un jour à l'autre. C'est pourquoi le cuisinier en plein air ne part jamais en tournée sans ses mélanges d'épices préparés.

Des épices mexicaines, un mélange indien ou encore une variante sucrée sont par exemple livrés dans des petits pots ronds en fer-blanc avec un bouchon à vis pour les différentes notes gustatives du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner. Ces mélanges sont également préparés à la maison - la préparation est (presque) tout.

3

Bien faire ses bagages : un rangement sûr et étanche

Les ingrédients secs comme le riz, la farine et les lentilles, mais aussi la polenta et le couscous, sont faciles à emporter et ne nécessitent pas de réfrigération. Creevy les range dans des dry bags, c'est-à-dire des sacs étanches qui peuvent être enroulés pour gagner de la place. Ils n'absorbent pas l'humidité extérieure et ne fuient pas. Un dry bag permet également de mélanger facilement des ingrédients humides et secs en cours de route, comme par exemple lors de la fabrication de la pâte à pain. Le matériel revêtu est également facile à nettoyer.

Il mesure également les quantités exactes qu'il emporte. Par exemple, il a dosé avec précision l'huile d'olive dans une bouteille souple. Un bonus supplémentaire : Acheté sans emballage ou emballé en grande quantité, il préserve l'environnement et économise le plastique.

4

Produits frais de la région

"En fonction de l'endroit où l'on se rend, il est intéressant d'utiliser des fruits et légumes frais et d'autres produits de l'endroit pour avoir plus de variété", donne Creevy comme autre conseil. D'une part, on soutient les locaux et l'argent reste dans la région. D'autre part, les ingrédients frais ont souvent un goût imbattable et un poisson pêché par soi-même rend l'expérience du barbecue très spéciale. Ou encore, les œufs de poules élevées en plein air dans la ferme rustique que l'on vient de croiser, agrémentés d'herbes fraîches, peuvent donner des œufs brouillés parfaits pour le petit-déjeuner.

5

S'offrir un petit luxe

En voyage, chacun* réfléchit soigneusement aux affaires à emporter et à celles qu'il vaut mieux laisser à la maison. Cette logique fonctionne dans les deux sens. Bien sûr, il est plus facile de n'avoir qu'un seul sac à porter quand on part en randonnée. Mais s'il existe un camp de base central où l'on revient toujours, le fait de ne pas emporter que le strict nécessaire, mais aussi l'un ou l'autre article de luxe, peut constituer une valeur ajoutée : C'est le cas, par exemple, de la cafetière expresso qui réveille les esprits avec son bouillonnement matinal, son sifflement et son odeur incomparable de café frais. Ou encore l'ingrédient ou l'objet particulier que l'on apporte avec soi et qui rend la cuisine et le repas meilleurs. Car en fin de compte, cuisiner et manger ensemble est toujours synonyme de communauté et de souvenirs particuliers qui resteront gravés dans les mémoires pendant des années après le voyage.

6

Utiliser l'énergie de manière intelligente

Si l'on voyage léger et avec le moins de bagages possible, cela fait une différence si l'on doit emporter trois casseroles au lieu d'une ou une cartouche de gaz au lieu de trois. Il est donc bon de savoir que les flocons d'avoine, les lentilles ou le couscous classique gonflent merveilleusement lorsqu'ils sont versés dans de l'eau chaude et agrémentés d'épices. Il suffit de les couvrir. Creevy utilise pour cela un récipient isolé, car les aliments restent ainsi chauds plus longtemps et même si les céréales ou les légumineuses sont infusées plus longtemps, tout est cuit.

Ne faire bouillir que de l'eau permet d'ailleurs d'économiser le gaz de la cartouche, car cela prend moins de temps. En même temps, on peut mettre le plat sur le côté dans le récipient isolant et on n'a pas besoin de faire attention à ce que quelque chose brûle pendant qu'on s'occupe d'autres éléments du repas.

7

Adapter ses plats préférés pour l'extérieur

Ne pas toujours penser aux raviolis en boîte ou aux pâtes à la sauce tomate. Creevy conseille d'adapter les plats préférés de la maison à la préparation et à la consommation à l'extérieur.

Bien sûr, tous ne conviennent pas de la même manière. Ce qui marche très bien, c'est de faire du pain frais soi-même, car la farine comme ingrédient de base peut être transportée facilement et de manière compacte. Mais les wraps ou les tacos moelleux font également bonne figure à l'extérieur, tout comme les légumes locaux et les autres ingrédients.

Toutefois, il ne faut pas essayer une toute nouvelle recette en camping. "Je conseille toujours aux gens de ne pas cuisiner le plat pour la première fois en camping s'ils ne l'ont jamais essayé chez eux auparavant". En effet, les cuisiniers* sauraient alors exactement combien de temps il faut pour préparer quelque chose, même si le plat prend tout de même un peu plus de temps au camping ou si l'on fait certains raccourcis pour simplifier le plat.

La capacité d'adaptation vaut également pour le café du matin : le petit luxe de la cafetière expresso peut parfois être merveilleux. Mais lorsqu'il s'agit de voyager plus léger, un café cow-boy dans une casserole peut être tout aussi délicieux. Pour donner un coup de fouet au matin, Creevy ajoute simplement des épices comme la cardamome et la cannelle à la préparation.

Vous trouverez ici d'autres recettes délicieuses de notre cuisinier de plein air Kieran Creevy : 

En attendant, vous trouverez de l'inspiration sur son site web.

Crédits photographiques : Image d'en-tête de Savannah Cummins, autres images de Lisa Paarvio.

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