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 So lecker ist vegan: Frühstücken ohne Wurst und Fleisch
Gesundheit | 03.04.2016

Frühstücks-Ideen für Veganer

Vegan in den Tag: Fünf Top-Frühstücksrezepte

So lecker ist vegan: Frühstücken ohne Wurst und Fleisch. Gemüse, Kräuter, Obst – die Grundlagen einer gesunden Ernährung (Quelle: Thinkstock )
Gemüse, Kräuter, Obst – die Grundlagen einer gesunden Ernährung
Bild: Thinkstock
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Auch wenn man vielleicht (noch) nicht gänzlich auf tierische Produkte verzichten möchte: Die vegane Küche bietet eine ganze Reihe schmackhafter Gerichte, die ideal für ein gesundes Frühstück geeignet sind. Probieren lohnt sich! Fünf Top-Frühstücksrezepte im Überblick.

Nicht nur bei Fitness-Sportlern ist eine gesunde Ernährung angesagt. Immer mehr Menschen achten genau darauf, was den Weg in die heimische Küche findet und was man lieber im Supermarktregal stehen lässt. Seit einigen Jahren besonders im Trend: Die vegane Ernährung. Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte und selbst Honig – auf all das verzichten Veganer und ernähren sich ausschließlich von pflanzlicher Kost. Auch wenn die Wissenschaft die Vorteile einer veganen Ernährung für unsere Gesundheit noch nicht eindeutig belegen konnte: Anhänger der fleischlosen Kost schwören auf die Vorzüge von Reis, Linsen, Bohnen und Co. und berichten immer wieder von einem regelrechten Energieschub, der mit dem Verzicht auf tierische Produkte einhergeht. Ein gesundes Frühstück bildet dafür die ideale Basis.


Gesunde Ernährung hin oder her – abseits der Diskussionen über einen möglichen Mangel an Mineralien, Vitaminen und Nährstoffen durch eine rein vegane Kost, wird ein mindestens ebenso wichtiger Faktor häufig völlig vergessen: der Geschmack. Denn neben der ausgewogenen Zufuhr von Kohlenhydraten, Eiweiß, Fetten und Mineralien bei einem gesunden Frühstück sollte unsere Nahrung doch vor allem abwechslungsreich sein und schmecken. Und leckere Mahlzeiten lassen sich mit rein pflanzlichen Zutaten durchaus zaubern. Wie wäre es Beispielsweise mit Bratapfel-Pancakes oder Chia-Pudding mit Obstsalat? Fünf vegane Rezepte für ein rundum gesundes Frühstück.

Gesunde Ernährung und trotzdem Schlemmen – Bratapfel-Pancakes

Für Schleckermäuler, die auf eine gesunde Ernährung achten, dürften Bratapfel-Pancakes für ein gesundes Frühstück genau das Richtig sein. Einfach 250 Gramm Vollkornreismehl, 250 Gramm Hafermehl, 2 Teelöffel Backpulver und zwei Esslöffel Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Anschließend eine Tasse Sojamilch und eine Tasse Apfelmus hinzugeben und solange verrühren, bis ein sämiger Pfannkuchen-Teig entsteht – bei Bedarf noch etwas Sojamilch unterrühren. Mit etwas Zimt und Vanillepulver abschmecken und in eine heiße Pfanne mit Kokosöl geben. Zwei Äpfel in schmale Scheiben schneiden und auf den Pfannkuchen legen. Von beiden Seiten knusprig braun anbraten und schließlich noch mit etwas Agavensirup übergießen – fertig.

Gesundes Frühstück für Fitness-Sportler – Chia-Pudding mit Obstsalat

Wer viel Sport treibt, braucht eine ordentliche Portion Eiweiß. Ein Top-Proteinlieferant sind Chia-Samen – sie enthalten etwa doppelt so viel Eiweiß wie Getreide. In Kombination mit frischen Früchten bilden sie die ideale Grundlage einer gesunden Ernährung für Fitness-Freunde und andere Sportler. Einfach einen Viertel Becher Chia-Samen mit einem Becher Mandelmilch vermengen und etwa zehn Minuten ruhen lassen – dabei gelegentlich umrühren, damit die Masse nicht verklumpt. Währenddessen einen Apfel, eine Banane, eine Mango und ca. 200 Gramm Erdbeeren kleinschneiden. Nun etwas Vanillepulver und einen gestrichenen Teelöffel Kakao unter die Puddingmasse rühren und alles in kleine Schalen füllen. Die kleingeschnittenen Früchte hinzugeben und mit einigen Macadamianüssen und etwas Kakaopulver garniert servieren.


Gesundes Frühstück - Brei aus frischem Korn mit Früchten

Ein anstrengender Tag steht bevor und Sie wollen gut gesättigt in den Morgen starten? Mit eingeweichtem Frischkorn bleiben Sie garantiert lange satt und bekommen nebenbei noch alle wichtigen Nährstoffe, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind. Eine halbe Tasse frische Haferkörner in zwei Tassen Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Am Morgen das Wasser abgießen und den Körnerbrei mit eineinhalb Tassen Mandelmilch vermengen. Nun zwei Tassen gefrorene Waldbeeren und eine Handvoll Datteln hinzugeben und die Masse mit dem Mixer oder Pürierstab zerkleinern. Das Ganze mit etwas Vanillepulver und bei Bedarf mit etwas Süßstoff abschmecken, fertig ist ein gesundes Frühstück.

Leichte Kost schnell gemacht – Cashew-Joghurt als gesundes Frühstück

Zunächst eine Tasse mit Cashewnüssen für etwa vier bis fünf Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und die Nüsse mit einer halben Tasse Rejuvelac vermengen – bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben und so lange pürieren bis eine sämige Masse entsteht. (Bei Rejuvelac handelt es sich um ein Getränk aus fermentierten Körnern wie Reis, Quinoa oder Getreide. Durch seine probiotische Wirkung eignet es sich hervorragend, um pflanzlichen Käse oder Joghurt anzusetzen.) Die Masse nun in eine Schüssel geben, abdecken und für circa sieben Stunden stehen lassen. Anschließend den abgesetzten Joghurt-Anteil abschöpfen und nach Belieben mit Kakao, Vanillepulver oder Früchten verfeinern und genießen.

Superlecker und gut für die Gesundheit – Milchreis mit Vanille und Blaubeeren

Für den Vanille-Milchreis mit Blaubeeren einfach 150 Gramm Milchreis mit einem halben Liter Sojamilch zum Kochen bringen. Achtung: Lieber einmal öfter umrühren, denn das Ganze brennt schnell an. Nach kurzem Aufkochen so lange köcheln lassen, bis der Milchreis schön weich ist. Bei Bedarf noch Sojamilch hinzugeben. Währenddessen 300 Gramm tiefgekühlte Blaubeeren in einen weiteren Topf geben und auf niedriger Stufe langsam erwärmen. Den fertigen Milchreis in eine Schüssel geben und mit Vanillepulver bestreuen. Nun die warmen Heidelbeeren darüber schütten, mit etwas Agavensirup abrunden und sich schmecken lassen – gesundes Frühstück mit Stil.

ISPO (Quelle: ISPO)
Ein Beitrag von ISPO.com, Redaktion
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